お客様が提示してくれた「課題」がお店とスタッフを育ててくれますから。

お店が成長していくためには、スタッフの成長が必要不可欠です。

そして、スタッフが成長していくためには、私自身が成長していかなければいけません。私の成長、スタッフの成長、お店の成長、その全てがお客様の笑顔に繋がると信じています。

まず試作品を作ってみて、スタッフみんなで食べてみるんですよ。その時に「美味しい」が多数だと、採用候補です。

期間限定メニューは、実際に時間を計測して何分でお客様に提供できるかテストもしています。

「美味しい」という最低条件をクリアして、次に提供時間やコストパフォーマンスを考える。その全てをクリアしてようやく、期間限定メニューとして採用されます。

県外に出張に行った際は、特に見るようにしていますね。地方が激しくないとは言いませんが、都会の飲食業は競争が激しいので本当に様々な工夫をしておられるお店が多いです。

その中で、笑麺亭で実施できそうなものがあればこれからも実施していきますので、皆さん楽しみに待っていてください。

5辛以上の辛口メニューは制限時間をいただいており、制限時間内に完食されると笑麺亭米子店のソーシャルアカウントで紹介させてもらっています。顔写真と一言メッセージを掲載させてもらっています。お友達、家族に向けて、中には彼女に対して愛のメッセージを届けられる方もおられます（笑）

初めてご来店されるはずなのに「5辛ください！」とご注文をされる方もいらっしゃいます。
提供している私達も驚きです。「あれ？これって裏メニューだったよね？」と（笑）

とあるお客様から「もっと辛い物が食べたい」というご要望があって、開発しました。このネーミングも、辛い物が好きなお客様から募集してアイデアをいただきました。

また、鳥取の方言で「しょうから」と言いますと「わんぱく」「元気な」といった意味合いもあり、これはピッタリだと思いました。

私が飲食業界に初めて足を踏み入れたのが16歳の頃です。

今言葉にすると良い風に聞こえるかもしれませんが、将来の夢が特にあったわけでもなく、漠然と「手に職が必要だ」と思っただけなんですよ。明確な計画性や具体性があったわけではありません。

飲食店の経験者でラーメン屋に興味がある人間をオーナーが探しており、知人の紹介で働く事になったのです。

私自身、ラーメン屋に興味はあったのですが、油そば屋で働いた経験もなければ食べた事さえありませんでした。

また、懐の広いオーナーの人柄に惹かれ、「ここで修行をしたい！」と感じたのです。

今でもスマートなやり方だったとは思っていません（笑）無我夢中でした。

笑麺亭に来店してくださる方もいらっしゃいます。また、独立の際も多くの方がサポートしてくれました。

その都度心が揺れていましたが、お断りしました。自分の夢を優先するために。

そんな私に対して、フランチャイズとしての開業を勧めてくれたので、本当に感謝しています。

日々移り変わる状況に、臨機応変に対応できる事もあれば、行き当たりばったりの対応になってしまう事もありました。その度にお客さんの笑顔、ついてきてくれるスタッフ、知人達の支えがあって今の私があります。

お客様に限らず、スタッフ、スタッフの家族、笑麺亭に関わってくれている業者の方々、助けてくれた知人、友人、私の周りの全ての方に「笑顔」「幸せ」になってほしいです。
今はまだ力及ばずで、とても達成できているとは言えません。今後も、この目標を達成するために走り続けていきますので、皆様応援宜しくお願いします。