父親がコックだったが「大変だからお前はコックにはなるな」と言われる。それでも食べる事が好きだったし料理にも興味があった。

車屋の営業を経て、食品卸問屋の営業となる。コックの道を諦めきれず営業先でソースを舐めさせてもらい味を覚えたりもした。

最初は高知県でマクロビオティックの店で勤務する。玄米採食で肉も魚も砂糖も使用しない調理法は谷田のコックとしての基礎となった。

その後は福山でカレー屋の店長をする事となる。吸収しては次の技術を習得したくなる谷田は、様々な店を転々としがちだ。日に200人は訪れるカレー屋の店長職は多忙を極めた。

いつからか自分の店を持ちたいと感じるようになる。
衛生管理者の資格しか持っていなかった谷田は調理免許取得を決意。参考書を買って、ページ数を試験までの日数で割って勉強する事。日中は人気カレー屋の店長業務があるため、勉強をする時間は夜中だった。それでも何とか取得する事ができた。

調理師免許取得の次は更に舌を洗練していく作業。休みの日を利用して洋食産業が盛んな神戸に赴き、気に入った店を見つけては舌で覚えて帰り、キッチンで再現をする。ひたすらこれの繰り返し。

そして、晴れて福山で小さな店舗を借りて舶来亭が誕生する。
子供からお年寄りまで幅広く愛されるお店となった。

谷田にとって、お客様の要望に応える事はコック冥利に尽きるということ。人気メニューのカレーはカレー屋さんで店長をしていたから。美味しいハンバーグが作れるのは氷温技術を取り入れたから。アレルギーの代替調理が可能なのはマクロビオティックを学んだから。

コック谷田にとっては全てが"修行"だったのだ。

舶来亭公式ホームページ
http://hakuraitei-yonago.jp/